Evo recept iz knjige Jamiea Oliverja SREČNA KUHINJA (stupid me
).
ZVITEK S PRŠUTOM, SIROM, JAJCI IN BAZILIKO
Sestavine: 1 osnovno testo za kruh (spodaj recept tudi za to), 10 rezin
pršuta, 8 velikih svežih jajc, ki smo jih 8 minut kuhali ni olupili,
400g naribanega sira (mešanica ementalerja, grojerja, parmezana ali pa
kateregakoli, ki je ostal v hladilniku in ga je treba porabiti), 2
pesti sveže bazilike, in če hočemo posušeni ali sveži paradižniki pa
oljke, ekstra deviško oljčno olje, sol in sveže mlet črn poper.
Testo pripravimo do 5. faze, nakar ga potresemo z moko in ga zvaljamo v
dolg, približno 1 cm debel pravokotnik. Ta naj bi v končni fazi meril
cca. 1m v dolžino in 20 cm v širino. Po sredini tega traku zdaj
razprostremo rezine pršuta, jajca, sir, baziliko in pradižnike in
oljke, če jih imamo. Vse skupaj prebrizgamo z oljčnim oljem in solimo
ter popramo. Testo potegnemo čez polnilo, tako da dobimo nekakšno polno
cev. Potem pa moramo en konec te cevi potegniti k drugemu, da ju
združimo. Oba konca dobro pritisnemo in zlepimo skupaj, da dobimo
hlebec v obliki venca. Preložimo v pomokan pekač, pustimo, da 15 minut
vzhaja, potresemo z moko in damo za 35 minut v pečico, razgreto na 180
stopinj, da lepo zlato zarumeni. Počakamo, da se ohladi, nato pa ali
odnesemo takoj na piknik in razkosamo tam ali pa lomomo kar doma.
OSNOVNI RECEPT ZA KRUH
Sestavine: 1kg ostre moke za kruh, dobrih 6 dl mlačne vode, 30 g
svežega kvasa ali tri vrečke suhega po 7g, 2 žlici sladkorja, 2 zvrhani
žlici soli, dodatna moka za posipanje površine.
1. faza: Naredimo jamico
Moko stresemo na čisto površino in v redini naredimo jamico. Vanjo
nalijemo pol vode, ki ji dodamo kvas, sladkor in sol in narahlo
premešamo z vilicami, da dobimo mlakico.
2. faza: Spravimo ga skupaj
Počasi, a brez strahu začnemo iz sredine jamice navznoter mesiti testo,
tako da cetripetalno vlečemo v mlakico čedalje več moke ( pazimo,da ne
podremo sten jamice, saj bi se tako voda razlila vsepovsod).
Nadaljujemo s primešavanjem moke v sredino, dokler ne dobimo težke in
kašaste mešanice-nakar v jamico dolijemo še preostanek vode. Spet
mešamo, dokler znova ne dobimo težke zmesi, potem pa se testa lahko
lotimo bolj odločno in zmešamo več moke, tako da postane zmes manj
lepljiva. Omokamo si roke in nazadnje zgnetemo testo še skupaj z vso
preostalo moko. (nekatere moke rabijo več, druge pa manj vode za isto
konsistenco, torej delamo malo po občutku)
3. faza: Mesimo!
Zavihamo rokave in maso kakih 5 minut enostavno porivamo, zvijamo,
zgibamo, tleskamo in rolamo naokrog, dokler ne dobimo gladkega in
prožnega testa.
4. faza: Prvo vzhajanje
Pomokamo vrhnji del testa. Damo ga v skledo, pokrijemo in ga pustimo
kake pol ure vzhajati, dokler ne naraste do dvakratne
velikosti-najbolje bo v toplem, vlažnem prostoru, kjer ni prepiha.
Vzhajanje bo izboljšalo okus in konsistenco našega testa.
5. faza: Drugo vzhajanje, dodelava in oblikovanje:
Ko je testo prvič vzhajalo, najprej iz njega izbijemo zrak, tako da ga
30 sekund tolčemo in tlačimo. Zdaj ga lahko oblikujemo ali začinimo,
kakor zahteva recept-razvaljamo, nadevamo, karkoli že-in ga pustimo, da
še enkrat vzhaja od 1/2 do 1 ure, da hlebec spet naraste do dvojne
velikosti. To je najbolj pomembna faza, kajti to drugo vzhajanje bo
kruhu dalo šele tisti zrak, ki se peče z njim in mu daje tisto res
rahlo in lahko konsistenco, zaradi katere se nam pri svežem kruhu
cedijo sline.
6. faza: Pečemo
Hlebec zelo narahlo položimo v pomokan pekač, tega pa v razgreto
pečico. Ne zaloputnite vratc, sicer boste izgubili zrak, ki ga
potrebujemo za peko. Pečemo toliko časa in na temperaturi, kot zahteva
posameznem recept. Če je pečeno lahko preverimo tako, da potolčemo po
dnu hlebca-če se sliši votlo, potem je, če ne, pa ga dajte še malo
nazaj v pečico. Ko je hlebček pečen, ga položimo na mrežico in tam naj
se najmanj 30 minut ohlaja.
PA DOBER TEK!
!
pa torta in piškotki
jedla sem jo že tudi zraven krompirja pečenega v pečici 
