Palačinke

Nutella si vsekakor zasluži svojo temo. 

meni pa se palačinke skoro nikoli ne posrečijo, ali mi narazen padajo ali pa se naredijo luknjice ko jih dam pečt....

...tako da prosim za en fajni recept od mase za palačinke, jih bom danes delala verjetno...

Če se naredijo luknjice to ponavadi pomeni da si maso preveč penasto zmešala.Ni pa to nič narobe, jaz včasih tudi za nalašč takšne penaste spečem. Drugače pa maso zelo narahlo zmešam (da se ne naredijo mehurčki tako kot pri recimo biskvitni masi), pustim kake 20 minut (če se mudi tudi ne), potem pa z žlico poberem "peno", ki se je nabrala na vrhu mase.

Za recept pa težko povem točne količine ker delam po občutku. Za cca 9 palačink dam eno jajce (lahko tudi 2), pa malo več kakor 1/2 litra mleka, malo posolim, lahko tudi malo (cca 2 žlički) sladkate (jaz kakor kdaj). Lepo premešam, kar na roko z metlico. potem dodajam moko in sproti mešam, da ne nastanejo grudice. Moke dam po občutku. Če je masa pregosta, so palačinke debele, če je preredka se bodo trgale. Masa se mora lepo razliti po ponvi. To je vsa umetnost. Simpl k pimpl.

Obstaja pa še en kup receptov  (npr. da dodaš mineralno vodo itd...).

sem jih delala prej za kosilo, katastrofa kako so razpadale, prvo je bila masa pregosta, in ni šlo, potem sem naredila bolj čisto in opet nič...

...katero moko pa dodate??

Jaz uporabljam univerzalno moko.

Daj opiši kako ti narediš maso (in iz česa)...

prvo sem zmešala jajce in mleko, 3 jajce malo več kot pol litra mleka, malo soli, malo radensko, in potem dodajala moko, prvo mi je prišlo preveč gosto ( palačinka je razpadala  in naredilo se je ogromno luken, bolj je bila pečena več luken je bilo ), potem sem dodala malo mleka, da ni bilo tak gosto, in bilo je isto, spet so razpadale, tu pa tam se je ketera posrečila...masa je bila tudi zelo panasta...

Jaz bi dala vsaj eno jajce manj in predvsem pazila kako mešam maso. 

Palačinke so pa ena redkih sladic, ki jo jem. Namazane z v sladki smetani stopljeno grenko čokolado. Ker je bila to ena prvih jedi na sploh, ki sem jo do perfekcije izpilila že kot zelo majhna deklica, ni variante, da ne uspe pa če sem še tako šlampasta pri pripravi.

Jaz delam maso v Tupperwearjevem šejkerju prostornine 0,5 litra. In prav zaradi šejkanja v nasprotju z romy menim, da premočno mešanje nima dosti vpliva na kvaliteto mase. Meni je všeč, da so mali mehurčki, ker to pomeni, da bo palačinka bolj rahla. Včasih sem mešala tudi samo z vilico ali metlico, pri večjih količinah pa kar z mikserjem in vedno je bil končni rezultat enak ne glede na način mešanja.

Iz enega šejkerja naredim cca. 6 palačink (običajno manj, ker ne delam polnega šejkerja). Vse sestavine dam po občutku. Najprej jajce (eno mi zadošča), približno polovico šejkerja moke (običajno tip 500, čeprav tudi z ostro ni napačno), ščep pecilnega, ščep soli in do vrha zalijem z mlekom. Sladkorja ne dajem, ker mi ni všeč. Vse sšejkam (po potrebi dodam še mleko, če vidim, da je pregosto) in pustim stati nekje pol urce. Pečem v teflonski ponvi na zelo visoki temperaturi z malo olja (pri prvi dam malo več, pri naslednjih pa samo še po kapljicah).

Jaz prej opazim razliko v kvaliteti palačink glede na ponev, v kateri jih pečem. Včasih kje na morju v kakem apartmaju nimajo prave ponve in potem tudi palačinke ne uspejo, kot smo vajeni od doma. Na teflonu skoraj morajo uspeti. Litoželezna ponev tudi ni slaba, samo nekaj več olja potrebuje, da se ne primejo.

Hm, jaz pa res ful vidim razliko kako zmešam maso. Mene tudi mehurčki in posledično puhaste palačinke ne motijo (sploh), ampak če želim brez, potem pa tako mešam, da ni zraka (mehurčkov) v masi.

Pa zadnjič sem ugotovila, da so se mi take velike luknje delale, ko sem dala peč (na teflon), ker je bila ponev čisto prevroča (pregreta).

LIVvy, ta nadev je fantastičen Jaz ta nadev še za torte uporabim. v sladki smetani stopim čokolado, fino ohladim in stepem. Za prste obliznit

Ja, tole s sladko smetano in grenko čokolado se ponavadi za torte uporablja, meni je pa idealno za palačinke. Smetana, da je lepo kremasto in mazljivo, grenka čokolada pa da ni sladko, ker sladkega ne maram. Zato sladkosnede opozarjam, da si bodo morali najbrž sladkor v prahu čez posuti za potešitev okusa 

Ali pa stopijo mlečno čokolado v smetani