Prijava
Registracija Pozabljeno geslo

Čebula, naravna alternativa umetnim konzervansom

15. okt 2010 15:38
0

Oglasno sporočilo

... zato bi jo lahko uporabili za konzerviranje hrane kot alternativo umetnim in zdravju škodljivim konzervansom. To so dokazali tudi raziskovalci, katerih raziskava je bila objavljena v časniku International Journal of Food Science and Technology.

Za antioksidativno in antimikrobno delovanje se lahko zahvalimo visoki vsebnosti flavonoidov v surovi čebuli. Raziskava je namreč pokazala, da čebula poleg zdravju koristnih učinkov tudi vpliva na daljšo obstojnost hrane. Rezultati raziskave so tako potrdili, da je še zlasti navadna rumena čebula izjemen vir teh snovi ter da obstaja povezava med prisotnostjo flavonoidov in njihovim antioksidativnim delovanjem. Čebula tako aktivno preprečuje oksidacijo lipidov v emulzijah, sestavljenih iz olja in vode, ki so značilne za majoneze in margarine, poleg tega pa tudi preprečuje rast mikroorganizmov, ki hrano pokvarijo. V raziskavi je tako čebula oz. njene fenolne komponente preprečila razvoj bakterij kot so Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus in Listeria monocytogenes.

Pretekle raziskave so že pokazale, da imajo flavonoidi pozitiven učinek na zdravje zaradi svojega antioksidativnega, protivnetnega, kardio-zaščitnega, vazodilatornega in proti-rakavega delovanja, zato so še posebej pomembni pri preventivi kroničnih bolezni sodobnega časa oz. sodobnega načina življenja (kardio-vaskularne bolezni, diabetes, nekatere vrste raka).

Poleg tega so flavonoidi v čebuli bolj stabilni kot nekatere druge komponente čebule (npr. žveplo in njegove komponente). V preteklosti je prevladovalo mnenje, da je žveplo tisto, ki ima pozitiven vpliv na zdravje, saj da čebuli zelo značilen vonj in okus. Žveplove sestavine, ki so zelo občutljive in nestabilne, se sprostijo, ko je čebula poškodovana ali razrezana. Čebula je sicer ena najbolj razširjene in najpogosteje uživane vrste zelenjave na svetu in ena temeljnih sestavin Mediteranske diete.

0

Galerija

    Preberi še


    Razvrsti po:
    Kozmetometer
    Zadnje ocene
    Zadnji izdelki
    • Tanja 19. mar 2023 20:52
      RES slabo, meni izsušuje kožo
    • Tanja 21. feb 2023 18:20
      Izvrsten, najboljši
    • [*jag0da*] 19. feb 2023 12:25
      Svaljka se
    • [*jag0da*] 19. feb 2023 12:05
      Ne preprečuje vonjav
    • [*jag0da*] 19. feb 2023 11:57
      Ne neguje
    Forum
    Zadnje objave
    Najbolj brano
    Trenutno dogaja
    Izpostavljamo
    Slovenska prestolnica je še drugi dan zasijala kot središče modnega oblikovanja, kjer so se predstavili tako uveljavljeni, kot novi oblikovalci.