Maščobe

Mene pa zanima, zakaj je dobro za kuho uporabljati kokosovo maslo in kakšna je razlika med navadnim maslom? Gre mogoče za nasičene maščobe krajših verig?

No bom kar sama napisala kaj sem našla o tem:

tole naj bi bila sestava (maščobne kisline) v kokosovem olju:

 

 

Kakor sem se uspela zgrunati sta le ti dve odebeljeni nenasičeni. C18:2 sklepam da je linolna kislina (omega 6) in pa C18:1 oleinska kislina (omega 9)

Te številke možno da predstavljajo sestavo v procentih (nič ni pisalo - seštevek daje ~100)

 

 

Potem sem pa pogledala še sestavo masla:

upam, da je to realna slika in da so vsebnosti maščobnih kislin prave

 

 

 

Tu je pa med nenasičenimi oleic (oleinska kislina - omega 9), linoleic (linolna kislina - omega 6), linolenic (linolenska kislina - omega 3(LNA) ali omega 6(GLA))

 

 

Tako, da če smatramo, da so zgornji rezultati napisani v procentih lahko povzamemo:

 

kokosovo olje: 5,2% nenasičenih maščob

maslo: 32,2%

 

in razlika je očitna.

 

Če ima katera kaj za popravit pa kar na napakah se učimo ne.

 

No sem našla še nekaj:

Sicer imam pa doma v skripti napisano (ko na faxu delali analizo maščob), da naj bi maslo vsebovalo 30-40% oleinske kisline, 23-25% palmitinske, 10-13% stearinske, 9-13% nasičenih maščob krajše verige(C4-C12), 7-9% miristinske in 4-5% linolne kisline. Kar se kar sklada z zgornjo slikico. Vse je valjda odvisno od masla, pridelave...

 

Za kokosova maščobo pa piše:

55-73% nasičenih maščob krajše verige (C4-C12), 17-20% mistirinske, 4-10% palmitinske, 2-10% oleinske, 1-5% stearinske, 0-2% linolne kisline.

 

Zdaj me je prav sram, ko vidim, da imam vse doma napisano jaz se pa tega ne zavedam. Lahko vidite kako pridna študentka sem

Potem tu spet velja tista zgornja trditev: za kuhanje kokosovo maslo, za na kruh maslo.

Uf, mula, si se pa potrudila Zanimivo, da ima malslo toliko oleinske. Nikoli ne bi rekla

 

Ti podatki so drugače tudi tukaj (ta link je nasplošno krasen, če vas zanima sestava katerega koli živila):

 

 

Kokosovo olje (maslo):

 

 

 

Navadno maslo:

 

Nekaj je narobe s povezavo. Do podatkov pridete, če kliknete na spodnji link in vpišete coconut oil in butter:

 

 

Pravo.

Katere so pa potem nasičene maščobe?

Staša, ni bila mula, Ic3PrIncZ je bila tok  pridna

 

Kje točno misliš?

 

Nasičene maščobe:
ponavadi jih najdemo v hrani živalskega izvora, npr. meso, mleko, maslo itd.. Prav tako se nasičene maščobe nahajajo v nekaterih prehrambenih artiklih rastlinskega izvora, npr. kokosovo olje. Z izjemo kokosovega olja so nasičene maščobe pri sobni temperaturi v čvrsti obliki, zato jih je zelo enostavno prepoznati.

Nenasičene maščobe:
za njih je značilno, da so pri sobni temperaturi v tekočem stanju, ločimo pa jih na:

Ic3PrIncZ torej. Ne vem, zakaj sem mislila, da si ti, mula to objavila

Če koga zanimajo natančno nasičene in nenasičene maščobe vam jih lahko narišem

 

Drugače so tiste, ki imajo med C atomi le enojne vezi, nenasičene pa so tiste dvojnimi vezmi (med te spadajo omega 3, omega 6, omega 9...). Sicer si pa lahko v googla napišete angleško ime maščobne kisline in iščete med slikami, pa boste našle (meni so slikice nasploh ful fajne).

 

Me pa zanima kako je s holesterolom? Maslo ni ravno primerno (v prevelikih dozah), kaj pa kokosovo?

Se gleda to koliko holesterola ima določena zadeva in kako veš ali je LDL ali HDL (najbrž je LDL).

Je pa fajn stran (bom naštudirala), tudi lahko poračunaš koliko % je nasičenih in koliko nenasičenih maščob + veliko več ostalih podatkov, ki jih sama nisem našla.

 

Sem se pa potrudila, ker je mene to zanimalo. Če bi me lani, bi pa lahko na fax prinesla točno tiso kokosovo maslo, ki bi ga doma uporabljala in ugotavljala sestavo (samo ne bi bilo tako natančno). Mi je kar malo škoda.