Brezmesna jed

palačinke (po znanem postopku)
špinača
česen
sir (mozzarella ali gauda)
parmezan (lahko tudi zbrinc)
kisla smetana

Špinačo oparimo, odcedimo in sesekljamo.
V segreto olivno olje damo žličko moke, premešamo, dodamo sesekljan
česen in zalijemo z mlekom. Ko zavre (naj bo bolj gosto) dodamo špinačo
in jo podušimo.
Vsako palačinko premažemo s špinačo, nanjo položimo rezino sira (mozzarella ali gauda) in palačinko zvijemo.
Palačinke položimo v namaščen pekač in jih premažemo s kislo smetano,
kateri smo dodali ostanek špinače (če nam špinača ne ostane, pa samo s
kislo smetano). Potresemo z naribanim parmezanom in v pečici zlato
rumeno zapečemo.

500 g testenin (najboljše so krpe ali široki rezanci)
250 g skute
2 žlici kisle smetane
sol
por narezan na pol cm debelo
poper
petršilj
žlička vegete
125 g masla
moka
mleko
2 jajci
muškatni orešček
sir

Najprej v veliki posodi v slanem kropu skuhamo
testenine. Ko so kuhane, jih odcedimo in prelijemo s hladno vodo.
Pustimo, da se ohladijo. Med tem časom pretlačimo skuto in ji dodamo
kislo smetano in začimbe. Por narežemo na pol cm debele kolobarje in ga
prepražimo na malo masla, da se zmehča. Nato ga primešamo skuti. V
ponvi stopimo maslo in mu dodamo toliko moke, da dobimo gosto zmes.
Moko svetlo prepražimo in dolijemo toliko mleka, da dobimo gosto omako.
Nato odstavimo in primešamo sol, poper, muškatni orešček in na koncu še
stepeni jajci. V pomaščen pekač najprej naložimo plast testenin in jih
prelijemo s polovico omake, nato skutin nadev in nato zopet plast
testenin. Vrhnjo plast prelijemo s preostalo omako in vse skupaj
posujemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici, da sir zlato zarumeni in
da se bešamelna omaka strdi.