Španska raziskovalka Sara Arranz je na Institute of Food Research inštitutu v Norwichu naredila analizo jabolk, breskev in nektarin in ugotovila, da je vsebnost polifenolov, ki se jih ne da ekstrahirati iz sadja, tudi do petkrat višja od količine polifenolov, ki se jih da ekstrahirati. "Polifenoli se iz celičnih sten sadja ekstrahirajo s pomočjo kisline in če se ne upošteva polifenolov, ki se jih ne da ekstrahirati, so količine polifenolov kot so npr. proantocianidi, elagična kislina in katehini v sadju zelo podcenjeni", je dejala. V človeškem telesu se te sestavine fermentirajo s pomočjo bakterij v črevesju, s čimer se ustvari metabolite, ki so lahko koristni zaradi antioksidantnega delovanja.
Raziskava je tako pokazala, da ima sadje veliko več zdravju koristnih snovi (polifenolov), kot so sprva mislili, saj so raziskave temeljile le na ekstrahiranih polifenolih. Sadje je zato zelo pomemben vir bioaktivnih snovi v prehrani posameznika in ima izjemen vpliv na zdravje. Seveda pa ne pozabimo, da je potrebno uživati organsko pridelano sveže sadje, če želimo od njega odnesti kar največ koristnega in čim manj školjivega (pesticidi in herbicidi v 'klasičnem' kupljenem sadju in zelenjavi).
Raziskava je bila objavljena v časniku Journal of Agricultural and Food Chemistry.
