Ta domača mesna štruca je neverjetno sočna, polna okusa in prelita s sladko-pikantno glazuro, ki se lepo karamelizira. To je odlična hrana za tolažbo – in hkrati preprosta za pripravo in nasitna.
Vsakdo potrebuje odličen recept za mesno štruco, na katerega se lahko zanese, in ta recept je naravnost popoln. Upoštevajte nasvete v nadaljevanju, da boste pripravili najbolj aromatično, vlažno in mehko mesno pečenko vseh časov.
Sestavine
Za mesno štruco:
- 1 kg mletega govejega mesa, 85- ali 80-odstotno pustega*
- 1 srednje velika čebula (1 skodelica), drobno sesekljana
- 1 čajna žlička olivnega olja
- 2 veliki jajci
- 3 stroki česna, sesekljani
- 2 žlici kečapa
- 3 žlice svežega peteršilja, drobno sesekljanega
- 3/4 skodelice drobtin
- 1/3 skodelice mleka
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- 1 žlica italijanske začimbne mešanice
- 1/2 žličke mletega črnega popra
Za omako:
- 3/4 skodelice kečapa
- 1 ½ žličke belega kisa
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 1/2 žličke česna v prahu
- 1/2 žličke čebule v prahu
Priprava
- Za kasnejše lažje čiščenje pekač obložite s pergamentnim papirjem ali folijo in pečico segrejte na 180 °C.
- Čebulo prepražite: srednje veliko ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte 1 žlico olja, gheeja ali masla in sesekljano čebulo ter jo med občasnim mešanjem dušite, dokler se ne zmehča in pozlati, približno 5 do 7 minut. Prenesite na krožnik, da se ohladi.
- Pripravite mešanico za mesno pečenko: v veliko skledo dodajte vse sestavine za mesno pečenko in mešajte, dokler se dobro ne povežejo.
- Oblikujte mesno štruco in jo pecite: v posodo dodajte meso in ga oblikujte v približno 8 cm dolgo, 4 cm široko in 3 cm visoko mesno štruco. Nepokrito pecite 40 minut pri 180 ˚C.
- Pripravite omako: v manjšo skledo dodajte sestavine za omako in jih premešajte.
- Dodajte glazuro: z omako premažite mesno pečenko, nato pa jo vrnite v pečico in pecite še 20 minut ali dokler notranja temperatura na termometru ne doseže 70 ˚C. Pred serviranjem pustite mesno štruco počivati 10 do 15 minut, da jo boste lažje razrezali.
Nasveti
- Različice: po želji polovico mesa lahko nadomestite z mletim puranom, piščancem ali svinjino.
- Ne mešajte preveč: mešajte le, dokler se mesna mešanica ne združi, da ne boste dobili zbite mesne štruce.
- Peka v pekaču za kruh: pekač za kruh obložite s pergamentnim papirjem, da ga boste lažje odstranili. Mesno zmes nežno potisnite v pekač in jo pecite po istih navodilih, le temperaturo zvišajte na 190 stopinj, sicer bo trajalo dlje, da se bo spekla.
- Pecite v prosti obliki: s peko mesne štruce samostojno namesto v pekaču se doseže najboljša skorja; poleg tega pa se zaradi večjega pretoka zraka manj nabirajo sivi ostanki (to so strjene maščobe in beljakovine, ki se sproščajo iz mesa). Če ostanke opazite, jih preprosto odstranite z žlico ali jih obrišite s papirnato brisačo.
Pred rezanjem pustite pečenko počivati 10 do 15 minut, da se sokovi ponovno razporedijo in da se lažje reže.
Dober tek!
PREBERITE TUDI: Recept: Goveja obara s korenjem in krompirjem po francosko
