Ta klasična francoska goveja enolončnica je odlična hrana za hladno vreme. Po nekaj urah peke v pečici se meso dobesedno raztopi in postane mehko, obdano z bogato vinsko omako.
Koščki govejega mesa se najprej popečejo v vroči ponvi, nato pa se s česnom in čebulo nežno dušijo v bogati vinski omaki. Po nekaj urah v pečici se meso raztopi in postane mehko, obdano z omako izjemno globokega okusa. Priprava sicer res traja nekaj ur, vendar je recept povsem enostaven.
Najbolje je, da ga pripravite dan ali dva prej; okus jedi se namreč izboljša, ko dlje časa stoji.
Najpomembneje je, da začnete s pravim kosom mesa. Kupite pečenko, ki je dobro marmorirana, kar pomeni, da mora imeti zadostno količino belih maščobnih žil. Izogibajte se mesu, ki je na splošno pakirano kot "meso za dušenje", še zlasti, če je videti pusto (lahko vam zagotovimo, da ne bo postalo mehko, ne glede na to, kako dolgo ga boste dušili).
Za vino uporabite katero koli suho rdeče vino (sivi pinot, merlot, cabernet sauvignon itd.), ki je cenovno ugodno, a še vedno dobro za pitje.
Najprej z mesa odstranite vse velike kose maščobe, ki obdajajo meso, vendar z obrezovanjem ne pretiravajte, saj ravno maščoba pripomore k temu, da je govedina mehka.
Nato meso izdatno začinite s soljo in poprom.
Skupni čas: 3 ure in 30 minut.
Sestavine
Spodnje sestavine so za pripravo 6 obrokov.
- 3 kilograme govejega mesa brez kosti (dobro marmoriranega), narezanega na približno 3 cm velike kose
- 2 čajni žlički soli
- 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
- 3 žlice svinjske masti ali ghee masla
- 2 srednje veliki rumeni čebuli, narezani na centimetrske koščke
- 7 strokov česna, olupljenih in zdrobljenih
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 1½ žlice paradižnikove paste
- ¼ skodelice univerzalne moke
- 2 skodelici suhega rdečega vina
- 2 skodelici goveje juhe
- 2 skodelici vode
- 1 lovorjev list
- ½ čajne žličke posušenega timijana
- 1½ čajne žličke sladkorja
- 4 veliki koreni, olupljeni in po diagonali narezani na 3 cm dolge kose
- 0,5 kg majhnega belega krompirja, prerezanega na pol
- sveže sesekljan peteršilj, za postrežbo (po želji)
Priprava
- Pečico segrejte na 160 °C in postavite rešetko v spodnji srednji položaj.
- Govedino osušite ter jo začinite s soljo in poprom.
- V veliki nizozemski pečici ali težkem loncu za juho segrejte tretjino izbrane maščobe na srednje visoki temperaturi, da se segreje.
- Meso v treh serijah mesa obračajte s kleščami približno 5 minut na serijo; za vsako serijo dodajte še eno žlico maščobe. (Da se meso pravilno zapeče, ne pretiravajte z obračanjem in pustite, da se meso lepo rjavo zapeče, preden ga obrnete s kleščami.)
- Meso prenesite na velik krožnik in ga pustite ob strani.
- Dodajte čebulo, česen in balzamični kis; med mešanjem z leseno žlico in strganjem rjavih koščkov z dna ponve kuhajte približno 5 minut.
- Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še minuto.
- V ponev dodajte govedino s sokom in jo potresite z moko. Mešajte z leseno žlico, dokler se moka ne raztopi, nekje 1 do 2 minuti.
- Dodajte vino, govejo juho, vodo, lovorov list, timijan in sladkor. Z leseno žlico premešamo, da se z dna ponve sprostijo rjavi koščki, in zavremo. Lonec pokrijte s pokrovko, prestavite v ogreto pečico in dušite 2 uri.
- Odstranite lonec iz pečice ter dodajte korenje in krompir. Pokrijte in postavite nazaj v pečico za približno eno uro ali dokler se zelenjava ne skuha, juha zgosti in meso zmehča.
- Odstranite lovorjev list in ga zavrzite, nato poskusite in po potrebi prilagodite začimbe. Obaro postrezite vročo, ali pa pustite, da se segreje na sobno temperaturo in jo shranite v hladilniku čez noč ali dokler ni pripravljena za serviranje.
Okus te (oz. vsake) enolončnice se izboljša, če jo pripravite vsaj en dan vnaprej in jo nato za obrok segrejete na srednji temperaturi. Po želji okrasite s svežim peteršiljem.
Opomba: Če nimate pečice ali pokrite posode, ki je primerna za pečico, lahko enolončnico skuhate na štedilniku. Čas bo enak, kuhati pa jo je treba na najnižji temperaturi.
Dober tek!
