Prijava
Registracija Pozabljeno geslo

Bi nas nitrati v hrani morali skrbeti?

29. jul 2021 9:13
0

Oglasno sporočilo

Najprej naj vam obrazložimo, kaj je nitrat. Dušik je kemični element, ki je potreben za preživetje in rast živih bitij. Nitrat (NO3) je ena izmed dušikovih spojin, ki jo živali in rastline uporabljajo kot vir dušika (nitrit je druga - NO2).

Nitrati se od nitritov razlikujejo po svoji kemični sestavi, saj nitrati vsebujejo tri kisikove spojine, nitriti pa le dve. Nitrati so stabilni in verjetno ne povzročajo telesnih poškodb; bakterije in encimi pa jih lahko pretvorijo v nitrite, ki so lahko škodljivi. Dejansko se nitrati lahko pretvorijo v dve vrsti nitritov (dušikov oksid ali nitrosamini), kar daje zelo različne rezultate. Dušikov oksid je dobra stvar,  pretvorba v nitrosamine je majhna.

Prednosti nitratov

Čeprav je beseda "nitrati" pogosto povezana z mesom, niso glavni vir spojine. Najpogostejši vir nitratov v prehrani so listnate zelenice, kot so špinača, pesa in korenje. Nitrati, ki jih najdemo v zelenjavi, se ob stiku z bakterijami v ustih pretvorijo v koristne nitrite. Ti pomagajo proizvajati dušikov oksid, ki povzroči vazodilatacijo (razširitev) arterij. To povečanje znižuje krvni tlak in mu omogoča, da ostane v lepem, običajnem območju.

Nitrati se predelanemu mesu dodajajo tudi kot konzervansi za preprečevanje botulizma, potencialno smrtonosne oblike zastrupitve s hrano. In nitrati pomagajo, da je meso videti bolj rožnato kot rjavo. Nitritne ali nitratne soli (natrijev nitrit, natrijev nitrat, kalijev nitrit in kalijev nitrat) se uporabljajo v večini suhomesnatih izdelkov, zlasti v predelanem mesu, kot so šunka, hrenovke, slanina, klobase,  salame, prekajena riba in narezki. Ko dodamo mesu molekulo nitrita, ta kemično reagira z mesom, da nastane dušikov oksid, ki je sredstvo, ki skrbi za sušenje mesa. 

Pomanjkljivosti nitratov

Verjamejo, da so naravni nitrati, kot so tisti, ki jih najdemo v zelenjavi, varni in celo koristni za potrošnike. Študije so pokazale, da lahko naravni nitrati zmanjšajo tveganje za raka in zmanjšajo tveganje za kronična zdravstvena stanja.

Vendar pa se nitrati, ki jih najdemo v živilih, kot je suhomesnato meso, lahko v kombinaciji z želodčno kislino spremenijo v nitrite, kar lahko tvori rakotvorne nitrosamine. Tudi "ko beljakovine in nitrate kuhamo skupaj pri visokih temperaturah, lahko tvorijo nitrozamine, ki imajo rakotvorni potencial.

0

Galerija

    Preberi še


    Razvrsti po:
    Kozmetometer
    Zadnje ocene
    Zadnji izdelki
    • Tanja 19. mar 2023 20:52
      RES slabo, meni izsušuje kožo
    • Tanja 21. feb 2023 18:20
      Izvrsten, najboljši
    • [*jag0da*] 19. feb 2023 12:25
      Svaljka se
    • [*jag0da*] 19. feb 2023 12:05
      Ne preprečuje vonjav
    • [*jag0da*] 19. feb 2023 11:57
      Ne neguje
    Forum
    Zadnje objave
    Najbolj brano
    Trenutno dogaja
    Izpostavljamo
    Kmetijstvo je temelj sodobne civilizacije, vendar je ustvarilo nočno moro za naše zobe – kmetijska revolucija je spremenila vse in to dejstvo je nemogoče zanikati.