... ki bi nas naučili rokovati z zajčjim mesom.
Sestavine
- 1 kg zajčjega mesa, očiščeno in narezano na koščke
- ½ žlička soli
- ⅓ skodelice moke za večnamensko uporabo
- 400 gt slanine, na kocke
- ½ skodelice drobno sesekljane šalotke (čebule)
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 1 skodelica suhega rdečega vina
- 1 skodelica vode
- 10 strtih zrn črnega popra
- 1 lovorjev list
- ¼ žličke posušenega rožmarina, zdrobljen
- 2 žlički limoninega soka
- 3 žlice vode
- 2 žlici moke za večnamensko uporabo
- ⅛ žlička posušenega timijana, zdrobljen
Postopek
Slanino položite v veliko globoko ponev in jo pražite na srednje močnem ognju, dokler enakomerno ne porjavi. Odcedimo na papirnatih brisačah in odstavimo z ognja. Zajca potresemo s soljo in ga premažemo z 1/3 skodelice moke ter ga popecite na maščobi, ki je ostala od slanine, odstranite iz ognja skupaj z maščobo v ponvi, pustite je le za dobro žlico.V ponev sedaj stresemo šalotko in česen ter ju prepražimo v ponvi približno 4 minute, dokler se ne zmehča. Vmešajte vino in 1 skodelico vode. Segrejemo do vretja, nato vmešamo zrna popra, lovorjev list in rožmarin. Vrnite zajca in slanino v ponev. Segrejte do vretja, nato ogenj zmanjšajte na najnižjo stopnjo. Pokrijte in pustite, da duši približno 1 1/2 ure ali dokler zajec ne postane mehkak. Odstranite lovorjev list in zajca položite na topel krožnik, da ostane topel, dokler zaključite omako. Limonin sok vmešajte v ponev s tekočino za kuhanje, 3 žlice vode združite z 2 žlicama moke in dobro premešajte, mešanico vlijte v ponev na malem ognju, dodajte še timijan in zajca ter malo pokuhajte.
