Ste že pripravljali Focaccio? Čudovito puhasto mojstrovino, ki bo obnorela vaše brbončice in vam predstavila nove razsežnosti okusov. Če želite, da bo kar najbolj okusna in puhasta, testo pred peko čez noč postavite v hladilnik. Naj se pomlad prične.
Sestavine
- 160 ml tople vode
- 1 žlica aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica medu
- 310 g moke
- 1 ¾ skodelice vode sobne temperature
- 9 žlic oljčnega olja
- 375 g moke za večnamensko uporabo
- 1 žlica soli
- 3 vejice svežega kopra
- 3 vejice svežega rožmarina
- 2 užitna cvetova
- 5 špargljev
- 4 bele gobe
- 3 češnjevi paradižniki, različnih barv, prepolovljeni
- 1 redkev
- olive
- morska sol
- oljčno olje
Postopek
V večji skledi zmešajte toplo vodo, kvas, med in 60 g moke. Posodo pokrijete s plastično folijo in postavite na toplo za 20–30 minut, dokler mešanica ne postane mehurčasta. Dodajte vodo sobne temperature, 5 žlic oljčnega olja, preostali 2 skodelici moke, večnamensko moko in sol. Dobro premešajte z gumijasto lopatico, da se poveže. Testo obrnite na površino, rahlo zaprašeno z univerzalno moko. Gnetite 10–15 minut in po potrebi dodajte moko, da se prepreči lepljenje. Testo mora biti gladko in prožno, ob pritisku pa se lahko vrne nazaj. Veliko posodo premažite z 1 žlico oljčnega olja in testo prenesite v skledo. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem 1-2 uri, dokler se ne podvoji. Odstranite plastično folijo in testo prebodite. Pekač velikosti 45 x 33 cm namažite z 1-2 žlicami oljčnega olja in z rokami olje razmažite po ploskvi. Testo prestavite v pekač in pokrijete z enakim kosom plastične folije. Pustite počivati 10–20 minut, da se lažje raztegne. Odkrijte testo. Z naoljenimi rokami nežno raztegnite testo, da ustreza velikosti pekača. Ponovno pokrijte s plastično folijo in pustite 1-2 uri na sobni temperaturi, da testo naraste, da napolnite pekač, ali čez noč v hladilniku. Hlajenje čez noč ni obvezno, vendar bo imelo za posledico boljšo končno teksturo in okus. Če hladite, pustite, da se testo 30–60 minut pred nadaljevanjem segreje na sobno temperaturo, dokler rahlo ne napihne. Pečico segrejte na 200 ° C. S prsti zavrtite površino testa za fokačo. Zalijte s preostalima 2 žlicama olivnega olja. Uporabite koper, rožmarin, užitno cvetje, šparglje, gobe, češnjev paradižnik, olive, redkev, drobnjak, da ustvarite okrasno sceno vrta na fokači. Vse skupaj potresete z morsko soljo. Fokačo pečete 15 minut, nato pekač obrnete in pečete še 7–10 minut, dokler kruh ne postane zlato rjav na mestih, ki niso prekrita z dodatki.
