Ta avtentični recept za piščančji paprikaš je ena najbolj znanih in priljubljenih madžarskih jedi, ki vsebuje piščanca v nepozabno bogati, aromatični in kremasti omaki z dodatkom paprike.
Piščančji paprikaš, v madžarščini znan tudi kot Paprikás Csirke, je tradicionalna madžarska jed z nežnimi koščki piščanca, ki se kuhajo v bogati, aromatični in kremasti omaki na osnovi paprike ter se običajno postrežejo z jajčnimi rezanci ali cmoki. Na Madžarskem jo uživajo že stoletja, verjetno že od 18. ali 19. stoletja.
Piščančji paprikaš, ki je odraz kmečkih korenin madžarske kuhinje, je bil narejen iz preprostih in dostopnih sestavin, kot so piščanec, čebula, kisla smetana in paprika. Uporabljali so lahko starejše in trše kokoši, saj je počasno kuhanje zagotovilo mehko meso, končni rezultat pa je bila jed, ki je bila obenem krepčilna in okusna. To je najboljša madžarska tolažilna hrana, simbol madžarske kulinarične dediščine, ki je postala priljubljena po vsem svetu.
Sestavine
- 8 piščančjih stegen s kožo in kostmi
- 2 čebuliž2 veliki žlici svnjske masti
- 2 stroka česna
- 1 do 2 žlici moke
- 3 žlice sladke dimljene paprike
- voda ali juha
- veliko paprike
- paradižnik
- sol
- poper (po želji oz. okusu)
- lonček kisle smetane
- 1 do 2 dl smetane
- krompir, rezanci ali riž (za prilogo)
V tej jedi je razmeroma malo sestavin, zato je še posebej pomembno, da uporabite najkakovostnejše sestavine, ki jih lahko najdete. Kupite kakovostnega piščanca in kislo smetano, skuhajte kakovostno piščančjo juho.
Če je le mogoče, za cvrtje piščanca uporabite svinjsko mast – ne samo zato, ker je to tradicionalno pravi, originalni recept, ampak tudi zato, ker je zaradi nje hrana neverjetnega okusa! S svinjsko mastjo boste spremenili svoje kuhanje in peko.
Priprava
- V loncu segrejte svinjsko mast in piščanca z vseh strani popecite (tradicionalno se piščanec duši, ne da bi ga zapekli, vendar to zelo priporočamo, saj neprimerljivo izboljša okus končne jedi).
- Piščanca prestavite na krožnik.
- Na isto mast dodajte čebulo in jo pražite do zlatorjave barve.
- Dodajte česen in paradižnik (in poper, če ga uporabljate) ter pražite še 2 do 3 minute.
- Odstavite lonec z ognja ter vmešajte papriko, sol in poper (paprika postane grenka, če je prežgana).
- Piščanca vrnite v lonec in ga postavite nazaj na ogenj.
- Prilijte piščančjo juho in dušite kakih 40 minut.
- Piščanec mora biti večino časa pokrit.
- Piščanca odstranite in ga prestavite na krožnik.
- V manjši skledi zmešajte moko z mešanico kisle smetane in smetane, da nastane gladka masa.
- Mešanico smetane vmešajte v omako in nenehno stepajte, da preprečite nastanek grudic.
- Nekaj minut kuhajte, da se omaka zgosti.
- Po okusu dodajte sol in poper.
- Piščanca vrnite v omako in nekaj časa kuhajte, da se segreje.
