Domač ajvar je najboljši in čeprav ga je težko pripraviti, se bo splačalo. Tradicionalno ajvar pripravljajo v jeseni, ko je paprike največ, ga konzervirajo v steklenih kozarcih in porabijo čez leto.
Sestavine
- 10 kg podolgovate rdeče paprike
- 2,5 kg jajčevcev
- 1 česen
- 3 pekoče paprike
- 5 dcl olja
- 3 žlice soli
- 1,5 dcl kisa
Postopek
Pražite papriko in jajčevce približno 10 do 15 minut, dokler koža ne počrni. Ko so pečeni, jih pustite počivati v zaprti posodi, da se ohladijo in olajšajo odstranjevanje kože. Zagorelo kožo previdno odlepite in papriki odstranite semena. Iz jajčevcev odstranite meso in odstranite lupino.
Zmeljite paprike in jajčevce - dodajte česen in drobno sesekljano čili papriko. Segrejte 2 decilitra olja (ne preveč vroče) in dodajte v pire mešanico. Dobro vmešajte. Dodajte sol in kis. Postopoma dodajte preostalo olje. V loncu dušite vsaj uro in pol. Ko je kuhano, dajte v kozarce (prepričajte se, da so kozarci čisti in segreti). Zaprite jih in jih za 2-3 minute obrnite na glavo. Pokrijte s krpo in pustite, da se ohladijo. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
