Zagotovo ste že zasledili svarila, da je uživanje surovega mleka nevarno, a tako kot tudi večina ostalih svaril pred vsem zdravim in naravnim, so tudi ta lažna.
In kakšna je resnica o surovem mleku?
Obsežen pregled raziskav in trditev uradnih institucij, povezanih z nevarnostjo surovega mleka, je pokazal, da so popolnoma neutemeljene.
Surovo mleko telesu koristi na številne načine, in čeprav si je zaradi zavajajočih informacij prislužilo sloves nevarnega, nikar ne zamudite vsega, kar ponuja to neverjetno superživilo, saj so koristi surovega mleka resnično impresivne!
Kaj točno je "surovo mleko"?
To je mleko, ki prihaja od krav proste paše, torej hranjenih s travo, ki ni pasterizirano in ni homogenizirano. To pomeni, da surovo mleko vsebuje vse naravne encime, maščobne kisline, vitamine in minerale, zato ga mnogi imenujejo "popolna hrana".
Toda ali surovo mleko ne more povzročiti težav zaradi nevarnosti zaužitja bakterij? Tveganje za to je resnično izjemno majhno. Po podatkih medicinskega raziskovalca Dr. Teda Bealsa, dr. med., je verjetnost, da boste zboleli zaradi drugih živil, kar 35.000-krat večja kot zaradi surovega mleka!
Ameriški CDC npr. poroča, da je vsako leto diagnosticiranih približno 48 milijonov bolezni, ki se prenašajo s hrano. Od teh 48 milijonov bolezni jih je vsako leto le 42 (približno 0,0005 odstotka!) posledica uživanja svežega, nepredelanega (surovega) mleka.
Dr. Chris Kesser je opravil temeljito raziskavo, da bi ugotovil resnični vpliv bolezni in smrti zaradi surovega mleka, ki jih "stroka" označuje za neizogibne, in ugotovil, da je možnost, da vas hospitalizirajo zaradi bakterijske bolezni, ki jo je povzročilo surovo mleko, trikrat manjša kot možnost, da umrete v letalski nesreči. Pravzaprav je ugotovil, da imate več možnosti, da umrete zaradi okužbe s surovimi ostrigami, kot da bi zaradi surovega mleka sploh kadarkoli zboleli!
Torej lahko vidite, je večina obtožb in pomislekov v zvezi s surovim mlekom milo rečeno pretirana, če ne gre celo za namensko zavajanje – hkrati pa so njegove koristi za zdravje podcenjene. Koristi surovega mleka so številne in lahko pomagajo odpraviti številne prehranske pomanjkljivosti, ki jih trenutno občutijo milijoni ljudi – še zlasti tisti, ki se prehranjujejo nezdravo, z veliko predelane hrane, mok (žitaric) in sladkorja. Ter premalo zelenjave. Surovo mleko na primer blagodejno vpliva na alergije in kožo, hkrati pa vsebuje koristna hranila brez nevarnosti, ki jih prinaša predelava.
Koristi surovega mleka
1. Zmanjšuje alergije
Študije zdaj kažejo, da imajo otroci, ki pijejo surovo mleko, za 50 odstotkov manj možnosti za razvoj alergij in za 41 odstotkov manj možnosti za razvoj astme v primerjavi z otroki, ki surovega mleka ne pijejo. Študija, objavljena v reviji Journal of Allergy and Clinical Immunology, je vključevala 8000 otrok z različnimi načini prehranjevanja in ena od ugotovitev, do katerih so prišli raziskovalci, je bila, da otroci s pitjem surovega mleka dobijo "naravno imunizacijske" učinke.
Kot je dokumentirano na spletni strani Real Milk, Raw Milk in Raw Farm, so številne druge študije, opravljene v zadnjem stoletju, pokazale, da surovo mleko koristi in podpira rast in razvoj otrok tudi na druge načine, na primer s povečanjem odpornosti proti okužbam, krepitvijo zdravja zob in podporo rasti okostja.
Če se sprašujete "Kako lahko surovo mleko zmanjšuje alergije, saj so mlečni izdelki povezani z visoko stopnjo preobčutljivosti in intoleranc?" Hranila, kot so probiotiki, vitamin D in imunoglobulini (protitelesa), ki jih najdemo v surovem mleku, naravno krepijo imunski sistem in zmanjšujejo tveganje za alergije pri otrocih in odraslih. Encimi v surovem mleku pomagajo pri prebavi, vendar se vse te snovi med pasterizacijo pogosto zmanjšajo ali celo povsem uničijo, kar lahko prispeva k intoleranci na laktozo.
2. Pomaga izboljšati zdravje kože
Mlečni izdelki imajo morda slab sloves, ko gre za povzročanje ali poslabšanje aken in kožnih vnetij, vendar to ne velja za surovo mleko, temveč homogenizirano in pasterizirano mleko konvencionalne pridelave, ki je poleg tega polno hormonov in antibiotikov.
Kot smo videli, so prednosti surovega mleka številne, presenetljivo pa je eden najpogostejših razlogov, zakaj ga ljudje uživajo, ta, da koristi njihovi koži. O uspehih ljudi, ki so z uživanjem surovega mleka izboljšali stanja, kot so luskavica, ekcemi in akne, se poroča zelo pogosto.
Surovo mleko koristi koži iz naslednjih razlogov:
- Vsebuje zdrave maščobe: Ker surovo mleko vsebuje veliko zdravih nasičenih maščob in maščob omega-3, podpira vlaženje kože. Pravzaprav nekateri ljudje surovega mleka ne uživajo le kot živilo, ampak ga uporabljajo tudi kot lokalno vlažilno sredstvo. Danes so po Evropi priljubljene mila iz kozjega mleka, ki vse pogosteje prihajajo v ZDA, recepte za domače vlažilne kreme za obraz iz surovega mleka pa lahko najdete po vsem spletu.
- Zagotavlja probiotike: Probiotiki v surovem mleku lahko uničijo ali uravnovesijo slabe bakterije v črevesju, kar lahko bistveno vpliva na zdravje vaše kože. Raziskave kažejo, da vnetja in neuravnotežena črevesna flora prispevajo k težavam s kožo, kot so akne in ekcemi.
3. Pomaga preprečevati pomanjkanje hranil
Dandanes lahko okoli 300 kalorij na dan v prehrani povprečnega zahodnjaka (od skupno 2.076 kalorij) pripišemo dodanim sladkorjem ali sladilom.
V primerjavi s tem hranilno bogata živila, kot so surovi mlečni izdelki, sadje in zelenjava, prispevajo le približno 424 kalorij, čeprav bi morala vsebovati veliko večji delež hranilnih snovi. Sedaj lahko razumete, zakaj je pomanjkanje vitaminov in mineralov, kot so magnezij, kalij, vitamin A in vitamin K, tako pogosto.
Ena porcija surovega mleka vsebuje približno 400 miligramov kalcija, 50 miligramov magnezija in 500 miligramov kalija.
Ti minerali so življenjsko pomembni za delovanje celic, hidracijo, izgradnjo kostne gostote, krvni obtok, razstrupljanje, zdravje mišic in presnovo. To so trije minerali, ki mnogim otrokom in odraslim primanjkujejo, kar je še posebej problematično glede na to, da večina ljudi zaužije veliko natrija.
4. Lahko se bori proti okužbi s H. pylori
Beljakovine sirotke in dobre bakterije v fermentiranem mleku lahko pomagajo v boju proti okužbi s H. pylori. H. pylori včasih ne povzroča nobenih simptomov, vendar se pri nekaterih ljudeh, ki so njegovi nosilci, pojavijo neprijetni ali celo hudi prebavni simptomi, kot so bruhanje ali želodčne razjede.
5. Lahko se uporablja za izdelavo probiotičnih živil
Probiotiki so mikroorganizmi, ki obložijo črevesje in podpirajo absorpcijo hranil. Pomagajo vas tudi zaščititi pred tujimi vsiljivci, kot so E. coli in paraziti. Najboljši način za vključitev probiotikov v prehrano je, da jih dobite v njihovem najbolj naravnem stanju, kar vključuje izdelke iz surovega mleka, kot so sir, kefir in jogurt.
Pravo, surovo in ekološko probiotično kislo mleko, sire in kefirje že tisočletja uživajo nekatera najbolj zdrava ljudstva po vsem svetu. Nekatere zdravstvene težave, pri katerih pomagajo probiotična živila, vključujejo:
- rak debelega črevesa
- driska
- vnetne črevesne bolezni
- črevesne okužbe
- sindrom razdražljivega črevesja
- okužbe kože
- oslabljen imunski sistem
- okužbe sečil
- glivične vaginalne okužbe
6. Ne vsebuje dodanega sladkorja ali sintetičnih sestavin
Poleg pasterizacije je konvencionalno mleko običajno podvrženo tudi postopku homogenizacije. Homogenizacija je postopek z visokim pritiskom, ki razbije maščobo na majhne delce – vendar maščoba, ki je izpostavljena visoki vročini in pritisku, oksidira in postane žarka.
Mnogim mlečnim izdelkom z nizko vsebnostjo maščob so dodana tudi sredstva za zgoščevanje, da bi nadomestili izgubljeno teksturo, zato so nekateri celo povezani z naraščajočo stopnjo vnetnih bolezni, kot je rak. Surovo mleko ne potrebuje dodanih zgoščevalcev ali stabilizatorjev obstojnosti, prav tako ne vsebuje dodanega sladkorja ali arom.
Večina živil vsebuje določeno količino naravnega sladkorja, vključno s surovim mlekom, ki vsebuje vrsto sladkorja, imenovano laktoza. Naravni sladkor v mleku je uravnotežen z drugimi hranilnimi snovmi in zato ni zaskrbljujoč (v zmernih količinah je celo zdrav).
Prehranska vrednost
Surovo mleko je resnično eno od živil na svetu, ki vsebuje največ hranilnih snovi, in ima prehranski profil, ki ni podoben nobenemu drugemu živilu, kar pojasnjuje koristi surovega mleka za človeka. Skratka, če ste bili v preteklosti zaradi vseh zavajajočih objav previdni glede pitja surovega mleka, si boste premislili, ko boste izvedeli, zakaj se čedalje več ljudi odloča za surovo mleko.
Med glavnimi razlogi, zaradi katerih čedalje več ljudi pije surovo mleko namesto procesiranega ali rastlinskih nadomestkov, so naslednji:
- bolj zdrava koža, lasje in nohti
- absorpcija hranil
- močnejši imunski sistem
- manj alergij
- večja gostota kosti
- nevrološka podpora
- izguba telesne teže
- pomoč pri izgradnji puste mišične mase
- boljša prebava
Zakaj je surovo mleko tako neverjetno superživilo?
Oglejte si njegov edinstveni prehranski profil in postalo vam bo jasno.
V maščobah topni vitamini A, D in K2
Ker surovo mleko prihaja od krav ali koz, ki se pasejo na travi, so raziskave pokazale, da vsebuje več vitaminov, ki so topni v maščobi in uničujejo raka, kot mleko, ki prihaja od krav iz tovarniških farm.
Študije so pokazale, da je eno najpogostejših pomanjkljivosti pri otrocih pomanjkanje v maščobi topnih vitaminov. Ti vitamini podpirajo možgane in živčni sistem ter so ključni za razvoj, osredotočenost in delovanje možganov. V maščobi topni vitamini podpirajo tudi gostoto kosti in pomagajo pri naravnem ravnovesju hormonov; vendar se po pasterizaciji znatno zmanjšajo.
Kratkoverižne maščobne kisline, CLA in omega-3
Poleg tega, da vsebuje veliko protivnetnih maščobnih kislin omega-3, je surovo mleko živali, ki so bile krmljene s travo, bogat vir butirata, kratkoverižne maščobne kisline, za katero je splošno znano, da nadzira zdravstvene težave, povezane z vnetji, upočasnjeno presnovo in odpornostjo na stres.
Poleg tega je v surovem mleku iz živali, hranjenih s travo, veliko konjugirane linolne kisline (CLA), ki je po podatkih Memorial Sloan Kettering Cancer povezana s preprečevanjem raka, bolj zdravo ravnjo holesterola in lahko celo pomaga pri zmanjševanju telesne maščobe.
Bistveni minerali in elektroliti: kalcij, magnezij in kalij
Surovo mleko je eden od največjih virov mineralov in elektrolitov (kalcij, magnezij in kalij), ki jih veliko ljudi ne dobi dovolj. Žal se visok odstotek teh mineralov izgubi med pasterizacijo pri visoki temperaturi.
Beljakovine sirotke in imunoglobulini
Skuta in beljakovine sirotke so daleč najboljšega okusa iz surovega mleka. Beljakovine sirotke so fantastične za vse, ki želijo kuriti maščobe in graditi ali ohranjati pusto mišičevje. Sirotka vsebuje veliko naslednjih encimov in beljakovin (aminokislin), najbolje pa je, da te snovi, ki krepijo odpornost, dobite v njihovi naravni obliki: alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin, goveji serumski albumin in imunoglobulin.
Probiotiki (kefir, sir in jogurt)
Probiotiki so v surovem mleku prisotni le v majhnih količinah, vendar se pri fermentaciji surovega mleka za pripravo živil, kot so kefir, jogurt ali sir, število dobrih bakterij močno poveča. Pravzaprav na svetu ni drugih živil s tako visoko naravno vsebnostjo probiotikov, kot so fermentirani mlečni izdelki.
In to je le vrh ledene gore, ko gre za koristi surovega mleka. Pri tem je treba pojasniti, da surovo mleko ne prihaja samo od krav; raziskovalci so opravili primerjalne študije o lastnostih kozjega mleka v primerjavi z lastnostmi kravjega mleka in ugotovili, da lahko kozje mleko pomaga preprečevati bolezni, kot sta anemija in demineralizacija kosti, celo bolje kot kravje.
Kozje mleko je bilo povezano s posebnimi koristmi pri prebavi in presnovi mineralov, kot so železo, kalcij, fosfor in magnezij.
Surovo mleko v primerjavi z običajnim mlekom
Mlečni izdelki so bili v zadnjih desetletjih precej očrnjeni, vendar to dejansko velja le za procesirano mleko, torej kot posledica postopka pasterizacije in homogenizacije. Pri pasterizaciji mleka se uničijo številna hranila, zaradi katerih je surovo mleko koristno.
Zakaj se pasterizacija sploh izvaja?
Ker je mleko izpostavljeno zelo visokim temperaturam, lahko uniči tudi škodljive bakterije, ki bi se utegnile prebiti v mleko. Vendar, kot je bilo omenjeno zgoraj, je zelo redko, da bi se te vrste bakterij sploh znašle v mleku.
Med postopkom pasterizacije se močno zmanjšajo vsebnost ključnih hranilnih snovi in encimov. Če upoštevate dejstvo, da so mnoga od teh hranil ne le zmanjšana, temveč tudi spremenjena glede na njihovo prvotno stanje, lahko razumete, da so nekatera od teh hranil popolnoma nedostopna za vaše telo in zelo težko prebavljiva.
Zmanjšana je tudi vsebnost vitaminov B in C. V številnih študijah je bilo ugotovljeno, da že nizkotemperaturna pasterizacija zmanjša vsebnost vitamina C do 25 odstotkov, prav tako pa tudi vsebnost vitaminov skupine B, železa in kalcija.
Do nadaljnjega zmanjšanja hranilne vrednosti pride, ko mleko včasih več tednov stoji na policah supermarketov, kjer se hrani do prodaje. Nekateri so ugotovili, da se po pasterizaciji vitamin C (askorbinska kislina) oksidira v dehidroaskorbinsko kislino, ki je neaktivna, degradirana oblika vitamina C, ki nima enakih koristi kot naravni vitamin C. Druge študije so pokazale, da pasterizacija v drugih živilskih izdelkih zmanjša splošno antioksidativno delovanje za približno 55 do 60 odstotkov in zmanjša koncentracijo vitamina B2 do 48 odstotkov.
Zaradi pasterizacije se pogosteje pojavljajo tudi alergije in laktozna intoleranca. Druga velika negativna lastnost pasterizacije je, da uniči prebavne encime, ki so potrebni za razgradnjo in absorpcijo nekaterih hranilnih snovi. V prej omenjeni študiji so raziskovalci ugotovili, da se raven laktaze (encima v mlečnih izdelkih) s pasterizacijo močno zmanjša, kar je ena od razlag, zakaj je toliko ljudi intolerantnih na laktozo.
Raziskava, ki jo je izvedla fundacija Weston A. Price, je pokazala, da je od 700 anketiranih družin presenetljivo približno 80 odstotkov tistih, pri katerih je bila ugotovljena intoleranca na laktozo, prenehalo imeti simptome, ko so prešli na surovo mleko.
Kje dobiti surovo mleko?
Surovo mleko je v Sloveniji na voljo direktno pri kmetih in v mlekomatih. Poleg vseh navedenih prednosti in koristi pa ne pozabimo še na dve, ki v današnjih časih tudi nista zanemarljivi:
- je cenejše od procesiranega mleka;
- ker se ga nataka v mlekomatih, je tudi s tega vidika bolj ekološko, saj se ga nataka v steklenice, ki jih doma očistimo in ponovno uporabimo. Po mleko preprosto pridete s čisto litrsko steklenico in ga natočite.
PREBERITE TUDI: Zakaj so jajca tako zdrava? Jajca so prava superhrana!
