- Nega obraza &
telesa - Make up &
ličenje - Moda &
stilZadnje novice
Najbolj brano
- Rekreacija &
hujšanje - Zdravje &
odnosiZadnje novice
Najbolj brano
- Nosečnost &
starševstvo
Ah, kje
žlica in sposobnost ignorance okusa sta vse, kar potrebuješ
Pa saj ni problem ignoranca okusa,..vcasih ga jem s skuto, solato,..samo tist oljnat okos v ustih je BLJAK
Vidiš, to je pa čisti mazohizem
Se mi zdi, da so za prebavo boljsa semena (cela, ne zmiksana)
Olje, pa je bolj za vnos omega 3 mascobnih kislin (te telo samo ne more proizvajati).
Oljčno olje je med vsemi splošno znanimi in širše uporabljanimi
maščobami dokazano najzdravilnejše, najvarnejše, najbolj zaščitno po
svojem delovanju na organizem. Uporabljamo ga lahko za pripravo skoraj
vseh vrst jedi, celo sladic in prigrizkov
MITI IN PREDSODKI O
OLJČNEM OLJU
Oljčno olje je odlično olje za kuhanje. Bolj aromatično oljčno olje
lahko uporabimo za peko rib ali kakšnega drugega aromatičnega živila.
Milejše olje iz pozno obranih oljk pa lahko denimo uporabimo za peko
sladic. Oljčno olje ima visok prag smoditve, 210 ºC , in ne izgublja na
kakovosti pri ponovnem močnem segrevanju tako hitro kot mnoga druga
olja. Za pripravo različnih jedi uporabljajte raznovrstna zdrava
rastlinska olja, prvovrstno oljčno olje pa dodajajte takrat, kadar
želite izkoristiti njegove zdravilne lastnosti in čudovit mediteranski
okus. Obstaja kar nekaj mitov oz. predsodkov o oljčnem olju, katera je
potrebno izpodbijati znova in znova. Oljčno olje se uporablja že
tisočletja in predstavlja enega od mejnikov t.i. zdrave Mediteranske
prehrane.
Mit o oljčnem olju: Oljčno olje s segrevanjem izgubi
svoje zdravilne lastnosti.
Dejstvo: Pri prekomerno segretem oljčnem olju
izhlapevajo alkoholi in estri, ki sestavljajo njegov specifičen okus in
aromo. Vendar pa segrevanje ne spreminja njegovih zdravilnih učinkov,
zgolj okus. Za cvrenje denimo uporabite cenejša oljčna olja, ki nimajo
toliko okusa ali arome, in dodajte bogatejše oljčno olje po končani
pripravi ali ko je jed že na mizi.
Mit o oljčnem olju: Segrevanje naredi oljčno olje
nasičeno ali olje transmaščobnih kislin.
Dejstvo: Kar se tiče nasičenih maščob, pravi dr. A.
Kiritsakis, svetovno znani kemijski tehnolog, speciliziran za kemijo olj
iz Aten, vsa olja pri ponavljajočem segrevanju do visokih temperatur,
kot se to dogaja pri industrijskem cvrenju, malenkostno oksidirajo in
hidrogenirajo. Olje iz oljčnih tropin ter ekstra deviško oljčno olje sta
obe bogati z visoko nenasičenimi maščobami in zato odporna na
oksidacijo in hidrogenacijo. Študije so potrdile, da sta tako oksidacija
kot hidrogenacija pri oljčnem olju manj prisotni kot pri ostalih
rastlinskih oljih. Vendar kakor koli že, stopnja hidrogenacije je
minimalna in doma se nikoli ne bomo srečali s tem problemom.
Velike tovarne, nekakšne rafinerije, ki izdelujejo nenasičena
rastlinska olja in jih predelujejo v margarino ali rastlinsko maslo,
izvajajo to z vpihavanjem mehurčkov vodika skozi olje segreto na
temperaturo 120 do 235 ºC v prisotnosti kovinskega katalizatorja,
običajno niklja ali platine. Postopek lahko traja več ur. Sami doma v
ponvi ne moremo izdelati nasičenega izdelka kot je margarina s
segrevanjem oljčnega ali katerega koli drugega rastlinskega olja. Le
vprašamo se lahko, od kje izvira to čudno razmišljanje oziroma mit.
Sprememba cis-maščob v transmaščobe se doma na štedilniku ne more
zgoditi.
Mit o oljčnem olju: Kuhanje v oljčnem olju zmanjšuje
hranilno vrednost pripravljane hrane.
Dejstvo: Segrevanje hrane zmanjšuje njeno prehrambeno
vrednost. Visoka vročina, kot denimo pri cvrenju je škodljivejša od
zmerne vročine, kot denimo je to pri kuhanju v sopari, kar je zopet
slabše kot uživanje surove zelenjave. Torej ne gre za olje za kuhanje
kot tako, gre za visoko temperaturo kuhanja. Še nikoli nisem slišal za
katero koli jedilno olje, ki bi samo po sebi zmanjševalo hranilno
vrednost hrane, ki se pripravlja, kuha, v njem. Večina prehranskih
strokovnjakov priporoča rahlo oparjeno zelenjavo ali uživanje le-te
surove. Curek aromatičnega olja, ki ga dodamo jedi pri mizi, prispeva
okus in zdravilne anti-oksidante. To je v skladu z 'mediteransko
prehrano', za katero so dokazali, da pomaga preprečevati koronarno
bolezen in ima še vrsto drugih zdravilnih učinkov.
Vprašanje: Ali lahko cvrem krokete v oljčnem olju, ne da bi
se navzeli nezaželjenega okusa? Pa je to zdravo? Če je odgovor
pritrdilen, zakaj je o tem napisanega tako malo in zakaj tega ne počno v
restavracijah?
Odgovor: Oh, koliko črnila smo že porabili, da bi spravili med ljudi
informacije o zdravilnih lastnostih oljčnega olja. V restavracijah za
cvrenje nikoli ne bodo uporabljali oljčnega olja, je preprosto predrag v
primerjavi s sončničnim, koruznim, ... Kar je ekonomično za domače
kuharje, ni nujno tudi za velike restavracije, kjer se gleda na vsak
tolar, ki bi se ga dalo prihraniti.
Olje iz oljčnih tropin se pogosto priporoča za cvrenje predvsem zato,
ker je veliko cenejše od ekstra deviškega olja Olje iz oljčnih tropin in
ekstra deviško oljčno olje sta obe bogati z nenasičenimi maščobami in
tako odporni na oksidacijo (žarkost).
Vprašanje: Kje je vrelišče oljčnega olja?
Odgovor: Vrelišče oljčnega olja (300 ºC) je veliko višje od točke
smoditve (190-205 ºC), ki bi bila zelo nevarna temperatura za domače
poskuse. Ta temperatura zagotovo uniči olje in se zelo približa točki
samovžiga ali gorenja (okoli 315 ºC), kar povzroči veliko nevarnost
požara. (Ko ob cvrenju v globokem olju opazite, da olje 'vre', vidite
pravzaprav vretje vode iz hrane, ne pa vretje olja.) Uporabnejši podatek
je temperatura smoditve.
Vprašanje: Ali jedilno olje izhlapeva?
Odgovor: Hlapljiva olja izparijo v nekaj dneh ali tednih, nehlapliva
olja so bolj odporna na izhlapevanje. Večina rastlinskih jedilnih olj se
uvršča med nehlapliva olja. Vendar pa, če pustite večino jedilnih olj v
odprti posodi, bodo počasi izhlapevala in po nekaj mesecih ali letih po
za njimi ostala le še lepljiva glazura. To glazuro lahko opazite na
stenah posode in pekačev, kjer je proces pospešila temperatura.
Vprašanje: Prijatelj je uporabljal hladno iztisnjeno oljčno
olje za peko in cvrtje določenih kosov mesa in s tem uničil posodo z
oblogo proti prijemanju.
Odgovor: Vsako olje, ki ga prekomerno segrevamo, bo pustilo na posodi
neke vrste glazuro. Ne pozabite, da so bila rastlinska olja, kot denimo
laneno olje, glavna sestavina barv in politur, ki so jih v preteklosti
uporabljali za zaščito pohištva in podobnega.
Vprašanje: Katero je boljše, ekstra deviško, deviško ali
čisto oljčno olje?
Odgovor: Razlike med oljčnimi olji so v stopnji njihove kislosti, ki
vpliva predvsem na njihov okus, ne na hranilno vrednost. Olja z nižjo
stopnjo kislosti, kot denimo ekstra deviško, imajo lahko več
anti-oksidantov, vendar se to ne odraža v njihovi klasifikaciji.
Anti-oksidanti v oljčnem olju pomagajo preprečevati srčna obolenja in
raka, zato se zdi vztrajanje pri oljčnem olju smiselno. Olje iz oljčnih
tropin se pridobiva z uporabo hexana in drugih topil, enako kot večina
semenskih olj, kot koruzno, sončnično, oljne repice, ...Ta postopek
odstrani tudi veliko drugih sestavin, ki lahko predstavljajo
najzdravilnejše dele tega naravnega proizvoda.
Vprašanje: Zakaj obstaja zamenjalna tabela za
maslo/margarino in oljčno olje? Ali je ta ustrezna za vse kuharske
recepte?
Odgovor: Zamenjalna tabela je uporabna bolj za torte in sladice, kjer
so količine bistvene. Pri vseh receptih ne morete zamenjati trdnih
maščob (maslo/margarina) s tekočimi (oljčno olje/rastlinska olja). Na
primer, glazura za torto mora ostati trdna pri sobni temperaturi, zato
je glazura iz masla in sladkorne sipe ustrezna, medtem ko glazura iz
oljčnega olja in sladkorne sipe ni. Nato je še problem okusa. Olje
iztisnjeno iz oljk pozne trgatve bi verjetno ustrezalo za večino
receptov za torte ali sladice, saj bi pri kuhanju izparele aromatične
arome oljčnega olja. Nekuhani dodatki kot je denimo tortna glazura pa bi
bila po okusu vse prej kot običajna, če bi zanjo uporabili oljčno olje.
Za večino glavnih jedi, kjer pri cvrenju ali dušenju uporabljamo maslo
ali margarino, je oljčno olje kot nadomestek povsem primerno. V državah
proizvajalkah oljčnega olja se pri nekaterih receptih okusi oljčnega
olja in masla/margarine uporabljajo za poudarjanje okusa tako ene kot
druge vrste maščobe.
Vprašanje: Ali vsebuje oljčno olje policiklične aromatske
hidrokarbonate (PAH)?
Odgovor: Mnogo vrst hrane naravno vsebuje manjše količine PAH-ov.
Uživanje hrane z visoko vsebnostjo PAH-ov ni priporočljivo, ker ga
nekatere študije povezujejo z nastankom raka. Oljčno olje, kot vsa
ostala rastlinska jedilna olja, vsebujejo minimalne količine, vse do 17
PAH-ov, kot sta benzantracen in krizen. Nezrele oljke jih imajo več kot
zrele. Segrevanje katerega koli jedilnega olja lahko poveča količino
PAH-ov. To ne predstavlja kakšnega resnega tveganja v prehrani, saj bi
morali olja segrevati večkrat in za daljša obdobja, vse do temperature
smoditve. Tako ni verjetno, da bi bilo oljčno olje ali katero od ostalih
jedilnih olj v domači uporabi, pomemben vir PAH-ov.
Vprašanje: Dobila sem liter oljčnega olja a je na žalost
precej žarko in ga ne morem uporabljati za kuho. Ali obstaja način
filtriranja, da bi postal zopet uporaben?
Odgovor: Oljčno olje je potrebno kemično rafinirati, če hočemo
odpraviti žarkost. Ne gre za filtriranje. Zavrzite ga in si kupite svežo
steklenico oljčnega olja. Rok trajanja ima le kakšno leto; pri kuhi z
njim ne varčujte, porabite ga in kupite novo.
Vprašanje: Ali je možno strditi oljčno olje, da bi bilo
uporabno za namaze kot denimo margarina?
Odgovor: Urednica Glasila avstralske oljčne zveze je nedavno odgovorila
na to vprašanje: "Za ta namen vzamemo 500g masla in do 1.5
skodelice oljčnega olja. Poskrbite, da bo olje blagega okusa, saj bo
sicer olje prekrilo okus masla. Maslo zmešajte v mikserju dokler se ne
zmehča, nato počasi prilivajte oljčno olje. Ko sta sestavini povsem
zmešani, bo mešanica dokaj tekoča. Prelijem jo v pol litrske lončke, jih
zaprem in shranim v hladilniku. Ko se shladi, postane precej trda.
Različica: Dodaste lahko še malo mleka – nekako 1/4 skodelice za takšno
količino. Ta recept je za zimsko mešanico, za letno mešanico uporabim le
eno skodelico oljčnega olja, saj postane namaz premehak, če ga pustimo
zunaj v toplem vremenu.“
Vprašanje: Naredil sem večjo količino pesta in me zanima,
če ga lahko zamrznem in se bo po odtajanju povrnil v prvotno stanje?
Odgovor: Zamrzovanje pesta je najboljši način njegove hranitve.
Zamrzovanje ne škodi oljčnemu olju, pravzaprav celo podaljšuje njegovo
hranilno vrednost in njegov okus.
N.D./N-tv
Vir: vsi-zdravi.org
Foto: Getty Images
Balea BEAUTY EXPERT kremni gel za telo vsebuje 5 ...
Šampon za lase Elseve Extraordinary Clay je ...
Intenzivno vlažilna in hranilna krema z ureo, ...
S 5 % UREA regeneratorja in učinkovine proti ...
Lahkoten gel serum za prefinjeno polt Z ...
Tanja je všečkal/a forumski zapis Kaj ste danes uporabile za osnovno nego obraza? II. del.