Tako kot sadje tudi črni riž vsebuje antioksidante antocianine, ki delujejo proti boleznim srca in ožilja, raku in ostalim boleznim.
(Foto: multicultclassics.blogspot.com)
Najbolj pogosto proizvajana vrsta riža je rjavi riž, pri katerem obdelovalci odstranijo le zaščitno zunanjo lupino. Če gre obdelava še dlje, se odstrani tudi plast pod to lupino in dobimo beli riž. S tem pa se seveda odstrani tudi večino zdravju koristnih snovi. Rjavi riž vsebuje gama tokotrienol (oblika vitamina E) in gama orizanol antioksidante, ki so topni v maščobah. Vse te zdravju koristne snovi tudi znižujejo slab (LDL) holesterol in delujejo proti boleznim srca in ožilja. Črni riž pa vsebuje več antioksidantov antocianinov, ki so topni v vodi, zato je črni riž še bolj zdrav kot rjavi.
Raziskovalci pa so ugotovili tudi, da lahko iz
pigmentov v črnem rižu dobijo vrsto različnih barvil, ki bi jih lahko
uporabili kot bolj zdravo alternativo umetnim barvilom, ki jih
proizvajalci na veliko dodajajo hrani in pijači. Mnogo raziskav je
namreč že potrdilo povezavo med umetnimi barvili in rakom, vedenjskimi
motnjami pri otrocih in drugimi zdravstvenimi težavami.
