Limonina pita je premalo poznana sladica, ki se odlično prileže v vročih poletnih dnevih. Za vas smo pripravili zdravo različico, ki si jo lahko privoščite brez slabe vesti, primerna tudi za ljudi z alergijo na gluten, diabetike ...
Sestavine
Mandljeva osnova:
- 1 3/4 skodelice mandljeve moke
- 1/2 skodelice moke tapioke
- 1/4 skodelice nerafiniranega kokosovega olja, stopljeno
- 1/4 skodelice riževega sirupa (po potrebi poskrbite, da je brez glutena)
Limonina krema:
- 1/3 skodelice limoninega soka (približno 1 1/2 limone) + lupina 1/2 limone
- 1 skodelica kokosovega mleka v konzervi
- 1/3 skodelice riževega sirupa
- 2 žlici škroba (brez glutena)
- 2 žlici nerafiniranega kokosovega olja
- 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta
- mali ščepec kurkume v prahu (za barvo) - neobvezno
Postopek
Pečico segrejte na 180 °C in poiščite primeren pekač (20 x 20 cm), ki ga obložite s peki paprijem. V večjo posodo dodajte mandljevo in tapiokino moko ter mešajte, dokler se ne združita. Dodajte kokosovo olje in sirup iz riževega slada ter mešajte, dokler se vse skupaj ne združi. Mešanico pritisnite na dno pekača in pecite 13 do 15 minut ali dokler na vrhu ne porjavi.
V srednji lonec nalijte limonin sok. Dodajte škrob in dobro stepite, da odstranite grudice. Vmešajte ostale sestavine in lonec postavite na srednji ogenj. Ne pozabite redno mešati, zato uporabite toplotno odporno silikonsko lopatico. Krema se bo začela oblikovati najprej na dnu, ko opazite, da se to dogaja, mešajte hitreje, da ostane gladka. Ko se začne gostiti, zmanjšajte toploto. Še vedno redno mešajte, nadaljujte s kuhanjem, dokler ne dobite goste kreme.
Odstranite z ognja in vlijte na mandljevo podlago. Hladite 3 ure ali dokler ni dobro strjeno Razrežite na 16 kvadratov.
