Božič in novo leto sta čas, ko si želimo jedi, ki imajo značaj in eleganco. Takšne, ki ne potrebujejo kričečih dodatkov, ampak temeljijo na kakovostnih sestavinah, dobri tehniki in potrpežljivosti.
Goveja pečenka, pečena počasi in bogato aromatična, je brezčasna klasika, ki s pravim pristopom postane prava zvezda večera – mehka, sočna in polna globokih okusov.
Sestavine (za 6 oseb)
- 1,5 do 2 kg govejega hrbta ali plečeta (dobro zorjen kos)
- 3 žlice olivnega olja, gheeja ali masla
- 4 stroki česna + 1 cela glavica česna
- 2 vejici svežega rožmarina
- 2 vejici timijana
- 1 lovorjev list
- 2 dl suhega rdečega vina
- 2 dl goveje jušne osnove
- sol in sveže mlet črni poper
- po želji: žlička gorčice ali balzamičnega kisa
Priprava
Priprava mesa
- Meso vzamemo iz hladilnika vsaj eno uro pred peko, da se ogreje na sobno temperaturo.
- Nato ga dobro osušimo, solimo in popramo z vseh strani.
- V večji ponvi segrejemo olje ali maslo in pečenko na močnem ognju na hitro zapečemo z vseh strani, da se ustvari lepa rjava skorjica. Ta korak je ključen za globino okusa.
- Pečenko prestavimo v pekač. Dodamo strte stroke česna, zelišča in lovor. Glavico česna prerežemo na pol in jo položimo ob meso.
Peka
- Pečico segrejemo na 160 °C.
- Meso zalijemo z rdečim vinom in jušno osnovo.
- Pekač pokrijemo in pečemo približno 2 do 2,5 ure, odvisno od velikosti kosa, da meso postane mehko in sočno.
- Med peko ga občasno prelijemo z lastnim sokom.
»Počitek«
Ko je pečenka pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo počivati vsaj 15 minut. Medtem lahko omako po želji pretlačimo v gladko omako.
Postrežba
Pečenko narežemo na lepe rezine in jo postrežemo z omako, pečenim krompirjem, gratinirano zelenjavo ali kremastim pirejem. Pečen česen lahko iztisnemo in ponudimo kot naravni namaz – prava praznična poslastica.
Dobra praznična jed ne potrebuje zapletenosti – potrebuje spoštovanje do sestavin in časa. Ta goveja pečenka je dokaz, da lahko z nekaj osnovnimi, a kakovostnimi elementi ustvarimo jed, ki deluje razkošno, domače in toplo hkrati.
Takšna jed ne nasiti le telesa, ampak tudi občutek povezanosti, ki ga v prazničnih dneh najbolj potrebujemo.
PREIZKUSITE TUDI: Recept: Novoletna pečena šunka s sladko glazuro iz ingverja in gorčice
