Kislo zelje je bogat vir probiotikov in vitaminov. Pomaga pri prebavi, krepi imunski sistem in ima še druge koristi za zdravje.
Njegov izvor sega več kot 2000 let v preteklost, ko je bila fermentacija ena od metod, ki so se uporabljale za preprečevanje prehitrega kvarjenja hrane. Kislo zelje je prestalo preizkus časa in (p)ostalo priljubljena jed v mnogih kulturah. Še posebej cenjeno je v srednji, vzhodni in severni Evropi, sploh Nemčiji, Poljski, Češki, Slovaški, Sloveniji, Avstriji, Švici, Madžarski, Rusiji in Ukrajini.
Zaradi fermentacije, ki jo preide, kislo zelje ponuja prehranske in zdravstvene koristi, ki daleč presegajo koristi svežega zelja.
Preberite osem koristi kislega zelja za zdravje.
1. Kislo zelje je zelo hranljivo
Kislo zelje vsebuje veliko hranilnih snovi, pomembnih za optimalno zdravje. Ena skodelica (150 gramov) vsebuje približno: 27 kalorij, 0,2 grama maščob, 6,1 grama ogljikovih hidratov, 4,1 grama vlaknin, 1,3 grama beljakovin.
Kislo zelje zagotavlja tudi znaten delež priporočene dnevne vrednosti natrija, vitamina C, vitamina K1, železa, mangana, vitamina B6, folata, bakra, kalija.
Kislo zelje je posebej hranljivo, ker je fermentirano, kar pomeni, da mikroorganizmi na zelju 'prebavijo' njegove naravne sladkorje in jih pretvorijo v ogljikov dioksid in organske kisline. Fermentacija se začne, ko naravno prisotne kvasovke in bakterije pridejo v stik s sladkorji v zelju.
Fermentacija kislega zelja ustvari pogoje, ki spodbujajo rast koristnih probiotikov, bakterij, ki imajo izjemne koristi za zdravje. Probiotiki pomagajo tudi pri lažji prebavi hrane, kar poveča sposobnost črevesja, da absorbira vitamine in minerale, ki jih vsebuje.
2. Izboljša prebavo
Strokovnjaki ocenjujejo, da vaše črevesje vsebuje več kot 38 bilijonov mikroorganizmov ali črevesne flore, kar je več kot skupno število človeških celic v vašem telesu. Te bakterije igrajo ključno vlogo pri prebavi.
Tako kot nekatera druga fermentirana živila tudi kislo zelje spodbuja zdravo črevesno floro. Probiotične bakterije v nepasteriziranem kislem zelju lahko delujejo kot prva obrambna linija proti strupom in škodljivim bakterijam. Probiotiki, ki so v kislem zelju, lahko tudi zmanjšajo ali preprečijo drisko zaradi uporabe antibiotikov in zmanjšajo prebavne težave, povezane z vnetno črevesno boleznijo.
Različne probiotične vrste prinašajo različne prednosti. Starejše raziskave so pokazale, da ena porcija kislega zelja lahko vsebuje do 28 različnih bakterijskih vrst. Uživanje te široke palete bakterij lahko prinese širši spekter koristi za zdravje.
Tako kot večina drugih fermentiranih živil tudi kislo zelje vsebuje različne encime, ki pomagajo razgraditi hranila v manjše, lažje prebavljive molekule.
3. Krepi imunski sistem
Kislo zelje je vir probiotikov in hranilnih snovi, ki podpirajo imunski sistem. Bakterije, ki naseljujejo črevesje, močno vplivajo na naš imunski sistem. Probiotiki v kislem zelju lahko pomagajo izboljšati ravnovesje bakterij v črevesju, kar pomaga ohranjati zdravo črevesno sluznico.
Močnejša črevesna sluznica pomaga preprečiti, da neželene snovi prodirajo v telo (prepustno črevesje) in povzročajo imunski odziv. Ohranjanje zdrave črevesne flore pomaga tudi preprečiti rast škodljivih bakterij in celo okrepi proizvodnjo naravnih protiteles.
Redno uživanje probiotičnih živil, kot je kislo zelje, lahko zmanjša tveganje za razvoj okužb, kot so prehlad in okužbe sečil. Lahko vam tudi pomaga, da se hitreje opomorete.
Kislo zelje je bogato tudi z vitaminom C in železom, ki oba prispevata k zdravemu imunskemu sistemu.
4. Lahko vam pomaga pri hujšanju
Redno uživanje kislega zelja vam lahko pomaga pri hujšanju. To je deloma zato, ker je kislo zelje, kot večina zelenjave, nizkokalorično in bogato z vlakninami. Prehrana, bogata z vlakninami, vas dlje nasiti, kar lahko pomaga naravno zmanjšati dnevni vnos kalorij.
Probiotična narava kislega zelja lahko prav tako prispeva k vitkejši postavi. Natančni razlogi še niso popolnoma razumljeni, vendar znanstveniki menijo, da imajo nekateri probiotiki sposobnost zmanjšati količino kalorij, ki jih telo absorbira iz prehrane.
5. Pomaga zmanjšati stres in ohraniti zdravje možganov
Zdrava črevesna flora vpliva tudi na razpoloženje in delovanje možganov, kar je posledica tesne povezave med črevesjem in možgani. Črevesne bakterije pošiljajo sporočila možganom in vplivajo na njihovo delovanje in dojemanje sveta.
Fermentirana probiotična živila, kot je kislo zelje, prispevajo k ustvarjanju zdrave črevesne flore, ki lahko po raziskavah pomaga zmanjšati stres in ohraniti zdravje možganov. Različne študije kažejo, da probiotiki lahko izboljšajo:
- razpoloženje,
- spomin,
- simptome anksioznosti, depresije, avtizma in obsesivno-kompulzivne motnje.
Starejše raziskave kažejo, da fermentirana živila, kot je kislo zelje, izboljšajo razpoloženje, saj povečajo absorpcijo mineralov, ki uravnavajo razpoloženje, vključno z magnezijem in cinkom.
6. Zmanjša tveganje za nekatere vrste raka
Zelje vsebuje antioksidante in druge koristne rastlinske spojine, ki lahko pomagajo zmanjšati tveganje za nekatere vrste raka. Proces fermentacije zelja ustvari tudi posebne rastlinske spojine, ki zavirajo rast predrakavih celic.
Nedavna študija poljskih priseljencev v Združenih državah Amerike je ugotovila, da uživanje več kislega zelja znatno zmanjša tveganje za raka dojke. Koristne spojine v zelju lahko ščitijo tudi pred: rakom debelega črevesa, jeter, trebušne slinavke, prostate in prebavil.
7. Podpira zdravje srca
Kislo zelje lahko prispeva k bolj zdravemu srcu, ker vsebuje veliko vlaknin in probiotikov, ki lahko pomagajo znižati raven trigliceridov. Probiotiki, ki so v kislem zelju, lahko tudi nekoliko znižajo krvni tlak pri ljudeh z visokim krvnim tlakom.
Poleg tega je kislo zelje eden redkih rastlinskih virov menakinona, bolj znanega kot vitamin K2. Vitamin K2 zmanjša tveganje za srčne bolezni, saj preprečuje kopičenje kalcijevih oblog v arterijah.
8. Prispeva k močnejšim kostem
Vitamin K2 v kislem zelju ima pomembno vlogo tudi pri zdravju kosti, saj aktivira proteine, ki se vežejo na kalcij, glavni mineral v kosteh. To prispeva k močnejšim in bolj zdravim kostem, kar je potrdilo že več študij.
PREBERITE TUDI: Zakaj bi morali pogosteje jesti kislo zelje?
