Recept: Klasični nemški "Stollen"

Prvotno je bil pripravljen kot preprost, strog kruh v adventnem času in je bil daleč od bogatega, maslenega hlebca, kot ga poznamo danes.

Strogi cerkveni predpisi v srednjem veku so prepovedovali uporabo masla med postnim obdobjem, zato so se peki zanašali na olje. Leta 1491 pa je papež Inocenc VIII izdal "masleno pismo", s katerim je dovolil uporabo masla za Stollen in ga spremenil v dekadentno praznično poslastico, ki je danes zelo priljubljena.

Stollen, polnjen s suhim sadjem, orehi in marcipanom ter posut s sladkorjem v prahu, simbolizira povitega Kristusa, zato je priljubljen osrednji del nemške božične tradicije.

Sestavine

Za testo:

• 4 skodelice (500 g) večnamenske moke
• 1/2 skodelice (100 g) kristalnega sladkorja
• 1/4 žličke soli
• 1 zavojček aktivnega suhega kvasa
• 1/2 skodelice (120 ml) toplega mleka (približno 43 °C)
• 1/2 (115 g) masla, zmehčanega
• 2 veliki jajci
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• 1 žlička mandljevega ekstrakta (neobvezno)
• 1 žlička mletega cimeta
• 1/4 žličke mletega kardamoma (po želji, za dodatno toplino)

Za nadev:

• 1 skodelica (150 g) mešanega suhega sadja (rozine, brusnice, sesekljane marelice itd.).
• 1/3 skodelice (50 g) sesekljane kandirane pomarančne in limonine lupine
• 1/3 skodelice (80 ml) ruma (ali pomarančnega soka za brezalkoholno sladico)
• 1/2 skodelice (100 g) marcipana (po želji zvijemo v kepo)
• 1/3 skodelice (50 g) sesekljanih mandljev ali lešnikov

Za zaključek:

• 2 žlici masla, stopljenega
• 1/2 skodelice (60 g) sladkorja v prahu za posipanje

Priprava

1. Sušeno sadje in kandirano lupino namočite v rum (ali pomarančni sok) za vsaj 2 uri, najbolje čez noč. Pred uporabo jih odcedite.
2. Dodajte toplo mleko, zmehčano maslo, jajca, vanilijev ekstrakt, mandljev ekstrakt (če uporabljate), cimet in kardamom. Mešajte, dokler se ne oblikuje mehko testo.
3. Prestavite na pomokano površino in gnetite približno 8 do 10 minut, dokler testo ni gladko in elastično.
4. Postopoma vmešajte namočeno sadje, kandirano lupino in oreščke, da se enakomerno porazdelijo.
5. Testo dajte v rahlo namaščeno skledo, pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati na toplem mestu 1 do 2 uri ali dokler se ne podvoji.
6. Testo pomokamo in razvaljamo v pravokotnik. Na sredino položite poleno marcipana (če ga uporabljate). Testo prepognite čez marcipan in ga dobro zaprite. Oblikujte v ovalen hlebček.
7. V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, sol in kvas.
8. Vmes ga položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pokrijte ga in pustite vzhajati še 30 do 45 minut.
9. Pečico segrejte na 175 °C. Stollen pecite 35 do 40 minut ali dokler se ne zlato rjavo zapeče (notranja temperatura mora biti približno 88 ° C).
10. Topel stollen premažite s stopljenim maslom in ga izdatno posujte s sladkorjem v prahu. Pustite, da se popolnoma ohladi. Pred serviranjem po želji posujte še s sladkorjem v prahu.

Nasveti

• Shranjevanje: Po nekaj dneh je Stollen še boljšega okusa, saj se okusi zlijejo in povežejo med seboj. Tesno ga zavijte v folijo in shranite v hladnem in suhem prostoru za največ 2 tedna.
• Glazura: po želji lahko namesto s sladkorjem v prahu stollen glazirate z mešanico sladkorja v prahu in vode/mleka, da dobi bleščeč videz.

Dober tek!

POIZKUSITE TUDI: Recept: Francoska mandljeva torta z rumom