Tukaj je recept za zelenjavne tacose, ki združuje najboljše poletne pridelke in bo pripravljen v dobrih 20 minutah.
Sestavine
- kokosovo olje
- 1 skodelica narezanih bučk
- 1/2 srednje čebule, narezane
- 1 strok česna, narezan
- 1 velik svež, blagi čili
- 1/2 sveže paprike jalapeño
- rdeč fižol
- Sol
- mleta kumina
- Ščepec mletega origana
- 1 majhen do srednji paradižnik, narezan
- 4 koruzne tortilje
- 4 rezine cheddar sira
- 1/4 skodelice zdrobljenega feta sira
V receptu lahko uporabite poljubno zelenjavo.
Postopek
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejmo žlico ali dve olja. V ponev dodamo bučke, čebulo, česen, čili, fižol in jalapeño. Potresemo s soljo in kumino. Mešajmo. Zelenjavo razporedimo po ponvi in nato le občasno premešajmo, dokler rahlo ne porjavi. Primešamo sesekljan paradižnik in origano, zmanjšamo ogenj na nižjo temperaturo.
Pripravimo tortilije, ki jih za nekaj minut postavimo v pečico, da se zmehčajo. Na vsako tortilijo dodamo rezino cheddar sira in počakamo, da se stopi. Vzamemo iz pečice, dodamo kuhano zelenjavo in tortilije prepognemo na pol. Potresemo s feta sirom in peteršiljem.
