Uporaba starih jajc je lahko malce problemtična, saj se kakovost jajc s staranjem poslabša. Sveža jajca so idealna za recepte, ki temeljijo na strukturni celovitosti jajca, kot sta kuhanje ali peka, vendar lahko starejša jajca še vedno porabite na različne načine.
Tule je nekaj predlogov za uporabo starejših jajc.
Trdo kuhana jajca
Starejša jajca je pogosto lažje olupiti, če so trdo kuhana. Stopnja pH beljaka se s staranjem spremeni, zato se membrana lažje loči od kuhanega beljaka.
Peka
Stara jajca sicer niso primerna za recepte, pri katerih morajo jajca zagotoviti strukturo (kot so biskvitne torte ali meringe), vendar se lahko dobro obnesejo v receptih, kot so mafini, razna peciva in browniji. Starejša jajca namreč še vedno zagotavljajo vlago in vezivne lastnosti.
Umešana jajca
Za umešana jajca ali omlete se dobro obnesejo tudi starejša jajca. Njihove strukturne spremembe pri teh jedeh ne bodo opazne.
Quiche in fritate
Jajca, ki se uporabljajo v tovrstnih jedeh, so pomešana z drugimi sestavinami, kot so sir, zelenjava in meso, kar nadomesti morebitno izgubo strukture jajc.
Kreme
Starejša jajca so primerna za pripravo raznih krem, kot sta crème brûlée in flan, kjer se jajca uporabljajo za zgostitev zmesi.
Omake in prelivi
Starejša jajca lahko uporabite v omakah, kot sta majoneza ali holandska omaka, saj dodatek drugih sestavin pomaga prikriti morebitne spremembe v teksturi.
PREBERITE TUDI: Zakaj so jajca tako zdrava? Jajca so prava superhrana!
