... različne (ekološko pridelane) sveže zelenjave dodamo jajca, se s tem poveča absorpcija hranil, natančneje antioksidantov karotenoidov. To so maščobo topna hranila, ki delujejo kot antioksidanti in tako zmanjšujejo oksidativni stres in vnetne procese v telesu. "Solata, ki vsebuje več vrst čim bolj barvite zelenjave, telesu zagotovi več vrst karotenoidov, med njimi beta karoten, lutein, zenaksantin in likopen, ki so izjemni antioksidanti," je povedal profesor Wayne Campbell. "Maščobe, ki jih vsebujejo cela jajca, pa povečajo absorpcijo teh karotenoidov."
"Večina ljudi ne zaužije dovolj zelenjave, hkrati pa uporabljajo prelive za solate, ki skoraj ne vsebujejo maščob," je nadaljeval Jung Eun Kim, podoktorski raziskovalec na univerzi. "Naša razkisava je pokazala, da ljudje dobijo več maščobo topnih hranil iz solate oz. sveže zelenjave, če so ji dodana jajca. Jajca so zelo zdrava in vsebujejo veliko hranil, med drugim esencialne aminokisline, nenasičene maščobne kisline, vitamin B, lecitin in druge, zato so idealna, da se jih doda sveži zelenjavi, da iz nje dobimo kar največ."
V raziskavi so udeleženci uživali solato iz sveže zelenjave brez jajc; z jajcem in pol; ali pa solato s tremi jajci. Vsem solatam je bilo dodano olje oljne repice. Absorpcija karotenoidov je bila kar 3,8-krat višja, če je solata vsebovala 3 jajca napram solati brez jajc.
Raziskava je bila objavljena v strokovni reviji American Journal of Clinical Nutrition.
