Recept: Muffini s kvinojo

Ste si zaželeli nekaj sladkega, pa vas muči slaba vest? Ti kolački so odlična rešitev za vse sladokusce, ki si zaželijo nekaj (bolj) zdravega.

Za 24 muffinov potrebujemo:

• skodelica kvinoje
• ¼ skodelice olja
  
• 1 ½ skodelice moke*
• ½ skodelice mletih lešnikov (ali orehov)
• ¾ skodelice rjavega sladkorja
• 1 skodelica jogurta
• 1 skodelica naribanih jabolk
• 1 jajce
• ½ skodelice rozin
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 žlička sode bikarbone
• ½ žličke soli
• 1 žlička cimeta
• 1 žlička vanilijeve arome
• mleko (po potrebi)
  

Skodelica pomeni približno 240 ml.
* Tokrat smo uporabili brezglutensko zmes, lahko pa uporabite običajno belo moko ali kombinacijo mok iz drugih žit. Po potrebi prilagodite le količino mleka, če je testo pregosto.

Kvinojo na cedilu dobro operemo z vodo, da odstranimo saponine, ki imajo grenak okus. Nato jo v vroči ponvi na suho prepražimo za približno 5 do 10 minut. Po želji lahko ta korak izpustimo, a pripomore k temu, da kvinoja zagotovo ne bo grenka.
Kvinojo zalijemo s skodelico vode in na zmanjšanem ognju kuhamo približno 10 minut. Ko kvinoja popije vso vodo, jo odstavimo in ohladimo.

Medtem pripravimo ostale sestavine. Jabolka olupimo in naribamo. V posodo pripravimo 'suhe' sestavine – moko, zmlete lešnike, sladkor, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, cimet. Dodamo tudi naribana jabolka in rozine, ki smo jih predhodno sprali z vodo (po želji jih lahko za nekaj časa namočimo v rum). Opomba: z navedenimi količinami muffini niso preveč sladki – če želite, lahko tudi povečate količino sladkorja ali dodate v maso kakšno žlico medu.

Dodamo ohlajeno kvinojo in 'tekoče' sestavine – jogurt, olje, vanilijevo aromo, jajce. Tokrat smo uporabili običajno kuhinjsko olje, lahko pa bi ga zamenjali z olivnim/oljčnim oljem ali stopljenim maslom. Dobro premešamo z električnim mešalnikom. Če se nam testo zdi pregosto, dodamo nekaj mleka.

Z žlico testo nadevamo v pekač za muffine. Najlažje je, če uporabimo papirnate modelčke proti prijemanju, lahko pa pekač dobro namastimo z oljem ali maslom.
Tačas lahko vklopimo pečico, saj jo moramo predhodno ogreti na 180 °C.

Muffine pečemo na 180 °C približno 25 do 30 minut. Če so pečeni, lahko preverimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v testo – če se testo prijema na zobotrebec, za nekaj minut podaljšamo čas peke.

Ko se ohladijo, bodo preverjeno navdušili tudi tiste, ki se sicer zmrdujejo nad 'zdravo prehrano'.

Dober tek!